الكريم كراميل
المقادير :
-
كوب لبن حليب
-
3 بيضات كاملة
-
1/4 ملعقة فانيليا
صغيرة
-
2 ملعقة كبيرة سكر
للتحلية
-
كمية من السكر و قليل من الماء و قليل من
عصير الليمون لعمل الكراميل
الطريقة :
-
نبدأ بعمل الكراميل باضافة كمية السكر فى
اناء مسطح مثل طاسة و يضاف اليه قليل من الماء بحيث نجعل السكر مندي ويرفع على
النار ولا نقلبه بملعقة و لكن بتحريك الطاسة الى ان يذوب السكر و يبدأ فى الغليان
حينها يضاف قطرات من عصير الليمون و نحركه من حين لاخر الى ان يصبح لونه ذهبى فاتح
و ليس داكن
-
تجهز قوالب الكريم كراميل الصغيرة و هذه
الكمية قد تحتاج 4 قوالب و يمسح قاع القوالب بقليل من الماء حتى لا يلتصق الكراميل
بالقاع
-
يصب الكراميل فى القوالب و هو ساخن و تترك
القوالب دون حركة الى ان يجمد الكرمل
-
تدهن القوالب من الداخل جيدا بقليل من السمن
-
نبدأ فى عمل الكريم و ذلك بتحلية اللبن
الحليب حسب الرغبة و رفعه على النار الى ان يبدأ فى الغليان و فى هذه الاثناء نقوم
برب البيض مع الفانيليا بالمضرب السلك
-
بعد ان يغلى اللبن الحليب نرفعه من على النار
وناخذ القليل منه و نقوم باضافته الى خليط البيض مع التقليب السريع ثم تضاف كمية
البيض الى الحليب مع الخفق السريع جيدا
-
يصفى الخليط بمصفاه ثم يصب فى القوالب بهدوء
حتى لا يتخلله الهواء
-
نقوم بإخراخ الهواء الزائد و ذلك بادخال
ملعقة و اخراجها برفق من الخليط ثم خبط القوالب برفق من جوانبها و ذلك حتى لا نجد
حفر صغيرة فى الكريم كراميل بعد نضجه
-
ترص القوالب فى صينية تملئ بالماء الساخن
بحيث لا يتعدى ارتفاع الماء منتصف القالب
-
تدخل الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 150
مئوية لمدة تختلف باختلاف حجم القوالب و طبيعة الفرن و لكن الاغلب انه ينضج فى
حدود نصف ساعة و للعلم يكمن سر نجاح الكريم كراميل فى تسويته فاذا زادت تسوية
الكريم كراميل عن المفروض يتحول الطعم اللذيذ للكريم كراميل الى طعم البيض المسلوق
و لتجنب ذلك يجب متابعة تسويته جيدا فبعد ان يتحول الكريم كراميل من الحالة السائة
الى الحالة الجامدة يختبر نضجه بغرس عود خشبى فى منتصفه فاذا خرج به كثير من
الكريم يجب ان يترك فى الفرن و اذا خرج به مسحة قليلة جدا من الكريم يطفئ الفرن
ويترك الكريم كراميل فيه لمدة 5 دقائق ثم يخرج و يوضع فى الثلاجة لمدة ساعتين
-
ثم يخرج و توضع القوالب فى ماء دافئ حتى يسيح
الكراميل ثم يقلب فى طبق التقديم و يقدم و بالهناء والشفاء .
