المقادير :
- 3 كوب دقيق سميد خشن
- رشة ملح
- 1/3 كوب ماء بارد
- ¼ كوب سمن
- ¼ كوب بلح مفروم
للتقديم :
- ¼ كوب ( فستق مقشر – لوز مقشر – زبيب – سكر ناعم )
- ملعقة كبيرة بشر برتقال
- ملعقة كبيرة قرفة بودر
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتجميل :
- 2 ملعقة كبيرة ( لوز – فستق – زبيب )
الطريقة :
- ينخل دقيق السميد بالمنخل السلك ويندى بالماء البارد
- يحضر وعاء واسع وتملئ نصفها بالماء البارد
- توضع مصفاه نظيفة فوق الوعاء وتوضع على المصفاه قطعة قماش ويرفع الاناء على النار حتى يغلى الماء
- يوضع السميد المندى فى شاشة وتوضع على المصفاه وتطوى اطرافها عليه لتغطيته ثم تغطى المصفاه بغطاء حلة ويترك على النار لمدة 45 دقيقة
- ترفع الشاشة من المصفاه ويفرد الكسكسى فى وعاء ويقلب بخفة بمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض ويترك حتى يبرد نوعا ما
- يرش بمقدار ثلث كوب من الماء البارد وتفك الذرات بخفة باليد ويضاف اليه البلح المفرى
- يعاد الكسكسى بالبلح الى الشاشة ويوضع ثانيا فى المصفاه ويغطى ويطهى ثانيا مدة 50دقيقة ثم يرفع من الشاشة ويوضع فى وعاء ويضاف اليه السمن ويقلب بمقصوصة بخفة
- تخلط جميع المكسرات وماء الزهر والسكر وبشر البرتقال والقرفة والزبيب ويضاف الكسكسى ويخلط بخفة جيدا
- يغرف فى طبق على هيئة هرم ويجمل بالمكسرات والزبيب ويقدم معه سكر ناعم .
وبالهناء والشفاء
